Green Village: Keuken en restaurant

Als antwoord op het groeiend toerisme in Sankhuwasabha bouwde Cunina het toeristendorp Green Village en ving hiermee drie vliegen in één klap. De nieuwe toeristenstroom vindt een comfortabel onderkomen, de lokale economie wordt aangezwengeld én jongeren krijgen dankzij een degelijke opleiding meer kansen op de arbeidsmarkt.

Het grootste deel van Nepal is gelegen in het Himalaya gebergte waar bergbewoners een eenzijdig voedingspatroon hebben. De hoofdingrediënten van Dal Bhat, zoals het nationale gerecht van Nepal heet, zijn rijst met linzen of bonen. Daarnaast worden meestal ui, tomaat en tamarinde toegevoegd, alsook kruiden en specerijen zoals koriander, komijn en kurkuma. Toeristen klagen vaak dat ze steeds hetzelfde voorgeschoteld krijgen.

Om de jongeren uit de regio het belang van een gezonde voeding en een goede hygiëne aan te leren, startte Cunina met de vakopleiding catering. In de keuken van het Bamboo restaurant, dat Cunina speciaal hiervoor in 2018 bouwde, leren ze eenvoudige maar gevarieerde maaltijden klaarmaken. Om te voorzien in de nodige ingrediënten werd niet alleen een heuse groentetuin en fruitgaard aangelegd, maar ook een melkkoe, kippen, geiten en een varken aangekocht. Naast de traditionele gewassen uit de streek worden ook koolgroenten, pompoenen, courgettes, wortelen, paprika’s, koffiebonen en verschillende soorten kruiden geteeld.

Zo kan er ook een uitgebreid menu aangeboden worden aan de toeristen die in een van de cottages van de Green Village verblijven. De studenten leren dus niet enkel koken, maar ook hoe gasten te ontvangen en bedienen, hoe tafels dekken en afruimen enz.

De opleiding en het diploma zal door de Nepalese overheid erkend worden en na hun stage zijn de jongeren klaar om een job in de toeristische sector uit te oefenen, maar ze kunnen even goed een eigen lodge of restaurantje beginnen en zelf toeristen ontvangen.